4/23日のこと・・・
14：30から45分コースの整体やって貰いました。
その日は、安静にするようにとのお達しなので畑仕事はお休み！
葛西さんのコーヒーが在庫切れなの思い出しました～
葛西さんは、ひたすら苦み希望なので
焦げる直前まで深煎りします。
それぞれの希望に合わせて焙煎出来るのも自家焙煎の良い点です。
ちょっと、明るくて浅煎りに見えますが・・・
実物は真っ黒なんです。
600ｇ×5回の焙煎でした。
ちゃい。さんから送って貰った四日市のコーヒー
一袋が20gと少量なので、どうやって再焙煎するか悩んでたのです。
いっその事、全部ブレンドしてやるしか無いか？
そうなると高価な豆の特性解らないしぃ～
焙煎始めた頃の手網はとっくに、人にあげてました。
半分諦めてたんですが・・・
かみさんが100鈞で買ってたゴマ焙煎用の手網を見つけました～
小さいので20ｇ焙煎にジャストサイズ～
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たった20gでも弱火でじっくり焙煎すると10分以上掛かります。
手が疲れるし、非常に効率悪い～
>_<
東ティモール
苦みが出る直前位の焙煎で止めてます。
バリ神山も同様に・・・
どの位、膨らんでいるか？
分かり易い様に、元の袋に入れて見ました。
バリ神山の方は、袋から溢れる程でした。
深煎りのコロンビアの袋が膨れているのは、炭酸ガスが活性化してるからです。
焙煎したては、炭酸ガスが沢山発生するので、空気穴開けるとか・・・
ガス抜き用パッチ当てないと、こんな状態になります。
前述の2種は焙煎が足り無いので、全く袋も膨らんでいませんでした。
面倒ですけど・・・
翌朝、3種それぞれ落として見ました。
ドリッパーの形が多少違いますが・・・
落とし方はなるべく変えないように丁寧にドリップしました。
結果・・・
一番深煎りに見えるコロンビアですが・・・
これだけ深煎りしてるのに、まだまだ酸味が一番強い！
表面だけ深煎りで、中心部まで火が通って無い証拠ですね～
高級コーヒー店では、酸味の強いコーヒーが主流になっていますので、
あくまでも、わが家の好みの話です。
コーヒーはあくまでも嗜好品。
自分が美味しいと思ってる物が飲めていれば、それで十分なのです。
色々、突き詰めていくと今までのコーヒーはナンだったの？
って位、味が変わる事が多々あります。
味の好みは別として・・・
松屋式ドリップは、雑味が出にくい非常に秀逸なドリップ方法だと思っています。
本当に、嗜好品だと思う話・・・
葛西さんに散々、松屋式ドリップを説明しながら抽出して
2番煎じを飲ませたら、葛西さんは2番煎じの方が好きだと言ってましたからねぇ～
ほんと、人それぞれです。
