カテゴリー: 味噌造り

3/5日のこと・・・
最低気温　　　　-4.4 00:15
最高気温　　　　　3.6 11:06
最大風速　　　　13.2 南西 19:52
降雪　　　　　　　　　6
積雪　　　　　　　　61
最近、最高気温が僅かながらプラスが続いてましたが・・・
10日ぶりに真冬日でした。

朝5時起床で、2日間水に漬けてた大豆を圧力鍋に投入して火を入れました。
朝飯、何食べたのか？
写真撮り忘れて、覚えてません～
（＾＾ゞ

弱火で2時間煮込んで火を止めました。
直ぐにはフタを開けれないので、その間チャミの散歩に・・・

前日、暖気で締まった雪が朝の寒気でガチガチに固まってます。
雪上、何処でもアスファルト道路並に歩く事が出来ます。
この時期だけの特典です。

他人の畑の上でも、全く迷惑を掛けないので、遠慮無く歩く事が出来ます。
チャミと二人で調子に乗って沢山歩いてしまいました。
帰り道・・・
新しい畑と隣の畑との段差は全く無くなっています。

ほぼ1時間冷ましたのに・・・
まだまだ圧力掛かってました。
鍋から出した大豆を計測・・・
10kgちょっとで麹、塩を追加すると15kgオーバーになる予定・・・

煮汁は煮詰めて使います。
鍋の容量から推測して10Ｌ以上あります。

昨年から電動ミンサー導入して楽々～

以前は、大豆潰すだけで1時間以上掛かりましたが・・・
10分程度で終わるので、逆に冷ますために少し放置する余裕まで・・・
まる二日掛けて作った麹と塩を混ぜた後で、大豆と混ぜます。

混ぜてもパラパラなので握りつぶして味噌玉作って叩きつけます。

両手をグーにして体重掛けて平しました・・・

ラップで密封して中蓋、重しは15kgと13kgダブルで乗っけてます。
重しが汚れないように、近年は1斗袋に入れて乗っけてます。

昼飯はカレーうどん～

まだまだ、煮汁煮込みに時間が掛かるので、
品切れしてた、激辛南蛮粉末にします。
マスク、手袋着用で
種とヘタを取りました。

プロペラミルで粉砕～
小瓶、二つに保存しました。

黒豆煮汁も5時間煮込むと汁粉状態になりました～
容量は1／4位に減らしました。

500cc程度に小分けしてレトルトパックが8個
更に1時間程、煮沸殺菌しました。

晩飯は、安売りのカナダ産ポークでトンカツ～

2/27日のこと・・・
最低気温　　　　　-2.2 21:03
最高気温　　 5.2 00:31
最大風速　　　　12.1 南西 00:52
降雪　　　　　　　　3
積雪　　　　　　　　53

夜中もひたすら雨の音がしてました。
この時期としては珍しい暖気が入っています。

この日は5時起床で、前日洗って水に漬けてた
米の水分切ります。
米びつのスイッチで計量したのですが・・・
なにかの間違いでかなり多くなってしまった様です。
気が付いたのは、水に漬けてからで遅かった・・・

水切りは2～3時間・・・・
その間に発酵機の準備をあれこれ・・・

米の量が多すぎるので今回はおでん鍋も使います。
そのまんま入れたら接地面が熱くなりすぎるので、段ボール成型して準備しました。

朝飯～

こちらが1回分・・・
今までの経験則で、たぶん乾燥重量3kgほど・・・
もう一つ1升程度に分けたのあります。
こちらは36Lの大鍋で蒸します。

もう一体は、餅つき機の蒸し機能使いました。
こっちの方が先に蒸し上がって、タイムラグの間に麹菌仕込む予定・・・

昨年使ったシーツ探すのに時間掛かってしまった～
アルコール消毒して乾かしてます。

1升に対して2g麹菌投入です。
40℃以下に冷ますため、扇風機使いました。

シーツで丸めておでん鍋に・・・

こちらは3kgに5ｇ麹菌投入～

発酵機に投入しました～

こちらはおでん鍋・・・
それぞれ温度計差し込んで時々モニターしながら温度調節します。

20時間後の翌朝6時頃に第一回手入れ予定・・・
果たして良い麹作ることが出来るのか？