カテゴリー: レトルト加工

先週のしごとがまだ残ってました。
ほぼ、毎朝の様に焼き魚に掛けるゆずぽんが無くなりました。
もう20年近く毎年送って下さる加古川のかよさんでしたが・・・
昨年は、柚が不調と言うことで長年送って貰ってた
ゆずがありません。
昨年の在庫は360ccが3袋しかありません。
大切に使わないと～

ゆず果汁360cc
日本酒500cc
みりん500ccに昆布たっぷり漬け込んで畑仕事に出撃～

昼休みに帰った時に醤油500cc足して
かつ節たっぷり投入して一煮立ちさせてました。
晩飯食べ終わってから残業～
ブヨブヨにふやけた昆布をフープロで粉砕します。

After

再び鍋に戻して煮沸消毒します。

翌朝、冷えたものをレトルトパック～

圧力鍋で煮沸消毒すると、何度も爆発経験してるので
大鍋で煮沸消毒しました。
180ccのレトルトパック10個作りました～

残りは小瓶に詰めて、早速使います。
ゆずを節約し過ぎて酸味が足り無かった～
>_<

次回は
使用量を抑える方向で節約を目指したいと思います。

4/8日に冷凍庫のコンセント抜けを発見しました。

一晩、引き続き解凍させて
翌朝作業開始・・・

おいらは外仕事が忙しいので、息子とかみさんに丸投げ～

10kgちょっとありました。
なるべくゆっくり投入した方が細かく潰れるので2時間程掛かってます。

10時には自作電動攪拌装置をセット完了！
後は放置してても大丈夫・・・
念のため1時間に一回は見て貰いました。

引き続き、二人は強制解凍されたハスカップジャム作りやってました。

明るい内は畑仕事やって・・・
夜の残業です。
今回は頑張って1/3まで煮込みました。
6時間放置です。

娘からケチャップとミートソースが欲しいと言われたので
ケチャップ用に一部裏ごしします。

ザル程度にしておけば良かった・・・
なかなか落ちてくれません。

1Lほどのトマト液抽出～

鍋二つ並べて同時進行・・・
左はミートソースです。

ケチャップ用には玉ネギとニンニクすり下ろしを追加！

ミートソースにはみじん切りで追加してます。

その間に、息子とかみさんがピューレのレトルトやってくれました。

180ccで11袋だったので、普通の圧力鍋には入らず・・・
36Lでは大きすぎるので、鍋に込みで加熱殺菌する事にしました。

冷蔵庫に肉が無かった・・・
冷凍庫探したら焼き肉用に仕入れてたイベリコイノシシがありました～

レンチンで解凍。
電動ミンサーでミンチにしました。

鍋が溢れそうになりました～

2時間ほど煮込んでケチャップは1/4まで煮込みました。

同じ時間煮込んでもミートソースはあまり減らなかった・・・

この後、レトルト加工
更に煮沸消毒したら22時回ってました。

翌朝、冷めた袋にシール貼って完成～
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